どて焼き2016.04.10 Sun 00:46
牛スジ肉 300g
こんにゃく １枚
青ネギ １本
A.水 ８カップ
A.しょうが(薄切り) 3枚
ほんだし 小さじ１
B.砂糖 大さじ５
B.みりん 大さじ４
B.酒 大さじ４
B.田舎みそ 100g
作り方
１.牛スジ肉は熱湯でサッとゆで、アクと臭みを取ったら水にとり、ザルに上げておく。
２．青ネギは青い部分と白い部分を分け、青い部分は小口切りにする。
３．鍋に１、A青ネギの白い部分を入れて煮立て、アクを取りながら牛スジ肉を柔らかくなるまで茹でる。(60分)
４．３を一口大に切る。こんにゃくは一口大にちぎり、下茹でする。
５．鍋に３のゆで汁カップ１と１/２、ほんだし、Bを入れて、４を加えて煮る。煮汁が１/３量になるまで焦がさないように煮詰める。
６．器に５を盛り、２の青ネギを散らす。７
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