鶏肉とれんこんのゴマ味噌煮2016.04.13 Wed 13:16
鶏もも肉 (小)2枚(400g)
れんこん 600g
しょうが ２かけ
水 ２カップ
酒 大さじ２
醤油 大さじ1
みりん 大さじ3
砂糖 大さじ1
みそ 大さじ２+１/２
練り白ごま 大さじ2
万能ねぎ 4〜5本
●油
作り方
１．鶏肉は余分な脂と筋を除き、一口大に切る。
２．れんこんは皮をむいて2cm厚さの半月切りにし、さっと水にさらして水気をきる。
しょうがは皮をむいて薄切りにする。
万能ねぎは斜め薄切りにし、水の中で軽くもんでクルッと丸まったら水気を絞る。
３．フライパンに油大さじ1を熱し、鶏肉の皮目を下にして並べ入れ、強めの中火で1〜2分焼く。
こんがり焼き色がついたら返し、身側もさっと焼く。
４．れんこん、しょうがを加え、全体に油がまわるまで炒める。
水、酒、しょうゆ、みりん、砂糖を加え、煮立ったらアクを除き、ふたをして弱めの中火で20〜30分、れんこんがやわらかくなるまで煮る(途中、ときどき鍋返しをする)。
５．ボウルにみそと練り白ごまを入れ、(4)の煮汁少々で溶きのばして(4)に加え、強めの中火で煮汁がとろっとするまで、ときどき混ぜながら5分ほど煮る。
６．器に盛り、万能ねぎをのせる。
アドバイス
・鍋よりもフライパンで調理する方が上手に仕上がります。
・れんこんの切り方がモチモチのポイント、2cm厚さに！
・れんこんのモチモチ感を味わうためには大切な煮込み時間です。
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