砂肝と小松菜のにんにく炒め2016.04.12 Tue 18:00
醤油 小さじ1
酒 小さじ1
しょうが汁 小さじ1
こしょう 少々
小松菜 1わ(300g)
にんにく 2かけ
塩 小さじ2/3
酒 大さじ1
●小麦粉、油
作り方
１．砂肝は下ごしらえをし(下記参照)、薄切りにしてしょうゆ、酒、しょうが汁、こしょうをもみ込んでおく。
２・小松菜は4〜5cm長さに切り、葉と茎を大まかに分ける。
にんにくは叩きつぶしてからみじん切りにする。
３．砂肝の汁気をふいて小麦粉を薄くまぶす。
フライパンに油大さじ1を熱して砂肝を入れ、両面をこんがり焼いて火を通してとり出す。
４．フライパンに油大さじ1を足して熱し、にんにくを炒めて香りが立ったら、小松菜の茎、葉の順に加えて炒め合わせ、しんなりしたら砂肝を戻してひと炒めする。塩と酒で調味して手早く炒めて仕上げる。
砂肝の下ごしらえ
下処理前の砂肝。
銀皮(銀色の部分)が固いので切りとってから使う。
１．まな板に銀皮を下にして置き、包丁を中央から外側に向けて動かし、身をそぎとる。
２．向きを変え、(1)と同様にして反対側もそぎとる。
３.そいだ身は残っている銀皮を下にして置き、銀皮を残して身をそぎとる。
４．銀皮がきれいにとれた状態。
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