秋茄子、美味いですよね
2012.09.24 Mon
いや、好きなんですけど、長茄子米茄子普通の茄子と、配っても使っても減らない。
麻婆茄子、焼き茄子、田楽、パスタも作ったな…。
米茄子は、縦半分に切って格子状の切目入れて素揚げ（フライパンに油敷いて弱火で焼いてもOK）して、練り味噌塗って、胡麻パラパラかけて、オーブントースターで焼くと美味しいです。
※素揚げした後は、茄子がめちゃくちゃ油を吸ってるので、キッチンペーパーで油をよく切るのをお忘れなく。
子どものは、胡麻の代わりにチーズのせて焼いたら食べやすいです。
ハイカロリーですけども。
練り味噌は、冷蔵庫で保存できるし、味噌田楽やふろふき大根とかにも使えます。
擦りおろした柚子の皮入れたら柚味噌、炒めた鶏そぼろを入れたら肉味噌になります。
練り味噌のレシピはコチラ↓
☆練り味噌☆
《材料》
☆赤味噌か白味噌(お好みで) 200g
☆砂糖 80g〜100g（お好みで）
☆日本酒か料理酒 140cc
☆卵の黄身 一個
《作り方》
☆材料を全て合わせて焦げないように弱火で練ります。（しゃもじより泡立器が混ぜやすいです。）
艶が出てトロリとなったら出来上がりです。
※水分を飛ばしている間、味噌が跳ねますので気を付けて。
※冷えたら固くなります。煮詰めすぎて固くなりすぎたら、酒を追加して調節して下さい。（水厳禁）
赤味噌で作ったら、ジャージャー麺に使えます。
白味噌で作ったら、刷りゴマとよく水切りした豆腐を混ぜて、茹でた野菜やキノコと和えたら、白和えも簡単に出来ます。
練り味噌だけなら冷蔵庫で１週間くらい。肉味噌とか混ぜた物は、２、３日くらい保存可。
※大量に出来るので、1人暮らしや家族の人数が少ない方は、材料は半量で。
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